Рецепты засолки капусты в бочке на зиму

Рецепт квашеной капусты в бочке на зиму

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок Как правильно квасить капусту в домашних условиях Дно деревянной емкости ее нужно слегка обсушить устилаем большими капустными листками.

Как солить капусту в бочке на зиму

Укладывать их нужно очень плотно, чтобы не оставить между ними ни малейшего зазора. Капусту перед шинковкой мыть необязательно — достаточно просто освободить вилки от сухих и порченых верхних листков. Разрезаем ее на половины или четверти — так, чтобы было удобно шинковать. Если вилки — с собственной органической грядки, кочерыги можно не удалять и мельчить с ними вместе.

Измельчив пятую часть капустных вилков, отправляем их в бочку, пересыпая измельченной на крупной терке морковкой. Расход — 200 г тертого корнеплода на 2 кг капустной стружки. Заложив в бочку одну порцию овощей, хорошенько мешаем их, слегка приминая до хруста. Следующий шаг — добавление соли. На одну закладку нужна примерно пригоршня. Опять хорошо мешаем, слегка приминая. Добавляем пятую часть помытой клюквы и зерен укропа, снова мешаем, но аккуратно. Когда в капусте уже появилась клюква, мять ее не надо, дабы не раздавить ягоды.

Снова берем в руки шинковку, измельчаем очередную порцию капусты, добавляем ее в бочку, мешаем с морковной стружкой, мнем, солим, добавляем ягоды и укроп. Так делаем с завидным постоянством до тех пор, пока не заполним засолочную емкость почти полностью.

До верха набивать бочку не стоит, чтобы в процессе сквашивания сок не переливался через бортики.

Как солить капусту в бочке: особенности и технология приготовления

Заполненную емкость накрываем отрезом чистого полотна или марлей, накрываем деревянным кружком или тарелкой такого же диаметра, как и горлышко бочки, а сверху кладем груз. Он должен настолько придавить содержимое дубовой емкости, чтобы сок полностью его покрыл.

Через сутки открываем бочку и чистой палкой протыкаем капустную толщу. Упершись в дно, начинаем делать круговые движения, чтобы высвободить газы, скопившиеся в емкости. Так нужно делать дважды за день — утром и в вечернее время. Уменьшив гнет, оставляем капусту кваситься при температуре до 18 оС где-то на 1,5 недели.

Если в помещении холоднее, процесс заквашивания чуть затянется. Читайте еще похожие записи: Обогащенная йодом не годится, поскольку приводит к размягчению продукта. Количество ее можно варьировать по вкусу, но самая оптимальная пропорция — 1 ст. Если добавить в бочку яблоки типа Антоновка, капустка станет еще ядренее и ароматнее. Закладывать слоями их можно как целиком, так и разделив на четверти или крупные ломтики.

Как солить капусту в бочке

Мелко шинкованную капусточку можно перекладывать слоями крупно порезанных листьев или даже разрезанных на четверти небольших вилков. Показатель того, что наше соленье уже созрело, — осветление капустного сока и отсутствие газовых выделений. Готовый продукт желательно держать все в той же емкости, не забывая иногда проветривать, в темноте и холоде. При температуре 0-4 оС капустный деликатес будет храниться хоть до весны.

Ароматный капустник, начинка на домашние пирожки, острый тушеный гарнир к жареному ошейку — ни одно из этих блюд невозможно приготовить без вкусной засолки. Любимая квашеная капуста, заготовленная в бочке на зиму по старинному рецепту, — благодатная тема для безудержной кулинарной фантазии.

Рецепты засолки капусты в домашних условиях