Рецепты жаркого в горшочках с грибами и мясом в духовке

Жаркое из мяса, грибов и картофеля, запеченное в глиняных горшочках Автор: Шеф-повар Жаркое почему-то считается чисто мужской едой. Я готовлю это блюдо, как минимум, раз в неделю. А вот и нет! Сегодня приготовить из свинины, завтра - из баранины, а послезавтра - из говядины или курицы. И с набором овощей никто не ограничивает! Мне, например, нравится жаркое, запеченное в горшочках с мясом, грибами и картошкой в духовке. Рецепт с фото, на которых изображены ключевые моменты в приготовлении блюда.

Я постаралась показать все: Ингредиенты на 4 стандартных горшочка: Как приготовить жаркое в глиняных горшочках с мясом, грибами и картошкой в духовке пошаговый рецепт с фото: И в отношении конкретной части туши тоже никаких строгих ограничений нет. Продукты будут сначала обжариваться, а затем долго томиться в духовом шкафу.

Поэтому мягкой станет даже самая нежирная и потенциально сухая куриная грудка. Я готовила жаркое из свиной шеи. Его можно и жарить, и тушить, и запекать. Небольшие прослойки жира делают свиную часть сочной, она будто тает во рту.

А вообще можете взять и вырезку, и окорок, и лопатку. Разве что корейка не подойдет - слишком жирная.

Жаркое, в отличие от рагу в понимании советских поваров, готовится из мяса без костей. Поэтому обязательно удалите их. Срежьте пленки, крупные жировые отложения.

Жаркое в горшочках со свининой и грибами - рецепт

Нарежьте кубиками со стороной примерно 2,5-3 см. Пока отложите свинину в сторону. Поэтому после мяса занялась картошкой. Вы же можете делать все параллельно. Нарезали свинину - выложили на сковородку.

Жаркое из мяса, грибов и картофеля, запеченное в глиняных горшочках

Пока она обжаривается, подготавливаете картофель. В любому случае картошечку помойте. Если не будете сразу класть ее обжариваться, залейте холодной чистой водой. Иначе картофельные кусочки потемнеют. И не обязательно свежие. В смысле, не просроченные, а сушеные или замороженные. Они хорошо сочетаются и с мясом, и картошкой. Но особенно ароматным жаркое выходит с лесными грибочками. У меня была замороженная грибная смесь белые, маслята, подосиновики и опята. Если у вас тоже мороженые грибы, разморозьте их.

Промойте и откиньте на дуршлаг. Сушеные грибочки предварительно размочите в теплой кипяченой воде. Для того, чтобы они набухли, понадобится около 1-2 часов. Подготовка свежих лесных грибов сводится к их чистке и замачиванию. Также отварите их, дважды меняя воду. Разрежьте каждый гриб на несколько частей. Приступайте к обжарке и запеканию в горшочках. Духовку, кстати, пора включить, чтобы она хорошо прогрелась. Нужная температура - 180 градусов.

Не выливайте сразу все масло на сковороду, чтобы продукты не впитали много жира. Жаркое получится слишком калорийным. Для обжаривания мяса будет достаточно 2-3 ложек. Готовьте на сильном огне до румяной корочки. Старайтесь оставить все масло на сковородке.

А свинину по желанию выложите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы впитался жир. Огонь должен быть сильным. Золотистые картофельные кубики уберите шумовкой. Готовые составляющие жаркого сразу распределяйте по горшочкам или складывайте в отдельные миски.

Разогрейте и обжарьте овощи - лук и морковью. Принцип готовки тот же: Их нужно лишь слегка подрумянить. Но с ним подливка получится густой и сырно-сливочной. Но не покупайте сырный продукт с пальмовым маслом. Чтобы он не размазывался по терке, подморозьте его в морозильной камере в течение 15-20 минут.

Плавленый сырок класть в жаркое не обязательно. Каждую прослойку, кроме последней, посолите и посыпьте перцем или другими сухими специями. Влейте по 50 мл воды или бульона. Неплотно накройте крышками, чтобы жаркое не переливалось через край во время кипения. Поставьте горшочки в разогретую духовку. Положите в каждую порцию измельченный чеснок. Верните в духовой шкаф.

Запекайте еще 5-7 минут.